کاربردها:
- تهیه‌ی تارتار:
- در آشپزی، کرم‌تارتار به‌عنوان یک عامل ترفیع کنندهٔ قدرت اسیدی در خمیرها، خمیرهای شیرینی، و تهیه‌ی تارتار (baking powder) استفاده می‌شود.
- پاکسازی سطوح آهنی:
- کرم‌تارتار به عنوان یک ایجادکنندهٔ اسید در ترکیب‌های پاکسازی مخصوص سطوح آهنی و فلزات استفاده می‌شود.
- محافظت از رنگهای مواد غذایی:
- در محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی، این ترکیب برای حفظ رنگ طبیعی مواد غذایی به‌کار می‌رود.
- ساخت اسیدتارتاریک:
- کرم‌تارتار می‌تواند به عنوان مادهٔ مبنایی برای تولید اسیدتارتاریک (tartaric acid) به‌کار رود.
خصوصیات فیزیکی و شیمیایی:
- فرمول شیمیایی: NaHC₄H₄O₶₄
- جرم مولی: 230.09 g/mol
- شکل ظاهری: بلورهای بیضوی یا پودر سفید
- حلالیت در آب: حلالیت خوب در آب دارد.
- نقطه ذوب: حدود 167 درجه سانتیگراد
نکات مهم:
- ترکیبات اسیدی:
- کرم‌تارتار به‌طور طبیعی از ترکیبات اسید تارتاریک نشات می‌گیرد و از خواص اسیدی این ترکیبات بهره می‌برد.
- استفاده در آشپزخانه:
- در آشپزخانه، این ترکیب به‌عنوان یک عامل افزایش دهندهٔ حجم و کمک‌کننده به فرآوری مواد غذایی (مانند خمیر) مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- استفاده به‌عنوان یک مادهٔ حلال:
- کرم‌تارتار به‌عنوان یک ماده حلال در مواد شوینده و پاکسازی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- تاثیر بر انتقال گرما:
- این ترکیب خاصیت انتقال گرما را داراست و ممکن است در فرآیندهای پخت و آشپزی تأثیرگذار باشد.
بررسی
هنوز دیدگاهی داده نشده است.