آنزیم پکتیناز (Pectinase) یک آنزیم است که پکتین را تجزیه می کند. پکتین یک پلی ساکارید است که در دیواره سلولی گیاهان یافت می شود.
آنزیم پکتیناز از قارچ های مختلف، از جمله Rhizopus sp، Aspergillus sp و Penicillium sp، تولید می شود. این آنزیم در کاربردهای مختلفی استفاده می شود، از جمله:
- صنایع غذایی: آنزیم پکتیناز برای تولید آب میوه، آبجو، سرکه و سایر محصولات غذایی استفاده می شود.
- صنعت کاغذ: آنزیم پکتیناز برای بهبود کیفیت کاغذ استفاده می شود.
- صنعت نساجی: آنزیم پکتیناز برای نرم کردن پارچه استفاده می شود.
- صنعت کشاورزی: آنزیم پکتیناز برای بهبود رشد گیاهان استفاده می شود.
آنزیم پکتیناز یک آنزیم پروتئینی است که دارای وزن مولکولی حدود 200 کیلو دالتون است. این آنزیم در pH 4.5 تا 6.5 و در دمای 30 تا 50 درجه سانتیگراد بهینه است.
آنزیم پکتیناز می تواند پکتین را به اسیدهای اورونیک، گالاکتورونیک و مالیک تجزیه کند. این اسیدها می توانند باعث نرم شدن و شل شدن دیواره سلولی گیاهان شوند.
آنزیم پکتیناز در صنایع غذایی برای تولید آب میوه، آبجو، سرکه و سایر محصولات غذایی استفاده می شود. در تولید آب میوه، آنزیم پکتیناز برای جداسازی آب از پالپ میوه استفاده می شود. در تولید آبجو، آنزیم پکتیناز برای بهبود روشنایی آبجو استفاده می شود. در تولید سرکه، آنزیم پکتیناز برای بهبود کیفیت سرکه استفاده می شود.
آنزیم پکتیناز در صنعت کاغذ برای بهبود کیفیت کاغذ استفاده می شود. این آنزیم می تواند پکتین را از خمیر کاغذ حذف کند و باعث بهبود سفیدی، استحکام و مقاومت در برابر آب کاغذ شود.
آنزیم پکتیناز در صنعت نساجی برای نرم کردن پارچه استفاده می شود. این آنزیم می تواند پکتین را از الیاف پارچه حذف کند و باعث نرمی و لطافت پارچه شود.
آنزیم پکتیناز در صنعت کشاورزی برای بهبود رشد گیاهان استفاده می شود. این آنزیم می تواند پکتین را از ریشه گیاهان حذف کند و باعث بهبود جذب آب و مواد مغذی توسط گیاهان شود.
آنزیم پکتیناز یک ماده شیمیایی با درجه خطر پایین است. این آنزیم می تواند باعث تحریک خفیف چشم و پوست شود. در صورت تماس با این آنزیم، ناحیه تماس را بلافاصله با آب شستشو دهید.
بررسی
هنوز دیدگاهی داده نشده است.