ژلاتین(Gelatin) کد 48723 اصلی سیگما

ژلاتین (Gelatin) پلی‌پپتیدی است مشتق‌شده از کلاژن حیوانی (پوست، استخوان، بافت‌های هم‌بند) که با هیدرولیز کنترل‌شده تولید می‌شود. این ماده به صورت پودر سفید تا زرد کم‌رنگ عرضه می‌شود و در آب گرم به خوبی حل می‌شود؛ پس از سرد شدن، یک ژل نیمه‌سخت تشکیل می‌دهد. ویژگی برجسته آن توانایی برگشت‌پذیری بین حالت محلول و ژل در دماهای مناسب است.

ژلاتین از لحاظ ساختاری متشکل از زنجیره‌های پلی‌پپتیدی متنوع است که شامل مولکول‌های α، β و γ با وزن مولکولی متفاوت می‌باشد. این ترکیب در صنایع غذایی، دارویی، کپسوله‌سازی دارو، تولید هیدروژل‌ها، قالب‌سازی و آزمایش‌های بیولوژیکی کاربرد گسترده دارد.

ویژگی‌ها و خواص

کاربردها

• صنایع غذایی: ژله، دسر، مارشمالو، شیرینی و افزودنی‌های بافتی
• صنایع دارویی: کپسول‌های ژلاتینی، چسب جراحی، حامل داروها
• بیوتکنولوژی و سل‌کشت: تهیه هیدروژل، پوشش کشت و داربست سلولی
• عکاسی و فیلم‌سازی: امولسیون عکس و فیلم بر پایه ژلاتین

ایمنی و نگهداری

• در شرایط کنترل شده بهداشتی تولید شود تا آلودگی میکروبی نداشته باشد.
• در بسته‌بندی دربسته، محیط خشک و دمای پایین نگهداری گردد.
• از تماس با رطوبت زیاد، گرمای بالا و نور مستقیم جلوگیری شود.

نتیجه‌گیری

ژلاتین با خصوصیت ژل‌سازی و برگشت‌پذیری، ترکیبی همه‌کاره در صنایع غذایی، دارویی و زیستی محسوب می‌شود. توانایی جذب زیاد آب و شکل‌گیری ساختار سه‌بعدی، آن را به گزینه‌ای ارزشمند برای مصارف تحقیقاتی و صنعتی تبدیل کرده است.