سدیم-L-آسکوربات (Sodium L-ascorbate) نمک سدیمی ویتامین C است که با فرمول شیمیایی C₆H₇NaO₆ و جرم مولی ≈ 198.11 g/mol شناخته میشود. این ماده بهصورت پودر سفید تا زرد روشن دیده میشود و در آب بهخوبی حل میشود. سدیم آسکوربات نسبت به اسید آسکوربیک از پایداری بالاتری برخوردار است و در pH خنثی عملکرد آنتیاکسیدانی خود را حفظ میکند.
به دلیل این ویژگیها، این ماده در صنایع غذایی، داروسازی، بیوتکنولوژی و پزشکی بهعنوان آنتیاکسیدان، نگهدارنده و عامل احیاکننده مورد استفاده گسترده قرار دارد.
ویژگیها و خواص
| ویژگی |
توضیحات |
| نام شیمیایی / همنامها |
Sodium L-ascorbate؛ Sodium ascorbate؛ Vitamin C sodium salt |
| فرمول شیمیایی |
C₆H₇NaO₆ |
| جرم مولی |
≈ 198.11 g/mol |
| ظاهر فیزیکی |
پودر سفید تا زرد روشن |
| حلالیت |
محلول در آب، نامحلول در الکل |
| pH محلول آبی (5%) |
حدود 7.0–8.0 |
| ویژگی خاص |
پایداری بالا در برابر حرارت و نور نسبت به اسید آسکوربیک |
کاربردها
- در صنایع غذایی بهعنوان آنتیاکسیدان و نگهدارنده طبیعی برای جلوگیری از اکسیداسیون چربیها و رنگدانهها
- در صنایع دارویی برای تهیه مکملهای ویتامین C با جذب بهتر
- در محصولات بیولوژیکی بهعنوان عامل احیاکننده
- در تحقیقات آزمایشگاهی و محیطهای سلولی برای کنترل استرس اکسیداتیو
ایمنی و نگهداری
- غیرسمی و ایمن در مقادیر مجاز مصرفی
- در ظروف دربسته، خشک و دور از نور و رطوبت نگهداری شود
- در دمای اتاق و محیط خنکتر از 25°C بهترین پایداری را دارد
- از تماس با عوامل اکسیدکننده قوی خودداری شود
نتیجهگیری
سدیم-L-آسکوربات بهعنوان فرم پایدار و قابلحل ویتامین C، یک آنتیاکسیدان مؤثر و ایمن است که در صنایع غذایی، داروسازی و بیولوژیکی نقشی حیاتی دارد. پایداری بالا، خاصیت احیاکنندگی قوی و قابلیت جذب بالا از مهمترین ویژگیهای این ترکیب محسوب میشوند.
بررسی
هنوز دیدگاهی داده نشده است.