-
کیتوسان از واحدهای تکرارشونده کیتین تشکیل شده است که با فرمول شیمیایی C6H11NO4 نمایش داده می شود. کیتین یک موکو پلی ساکارید طبیعی بوده که به وفور در اسکلت خارجی بندپایان مانند میگو و خرچنگ و کوتیکول حشرات یافت می شود. کیتوسان از استیل زدایی کیتین بدست می آید بطوریکه با اضافه کردن محلول سدیم هیدروکسید غلیظ و گرما، گروه های استیل آمین در کیتین به عامل های آمین تبدیل می شود.
