-
کیتوسان مشتقی از گلوکان با واحدهای تکرارشونده کیتین است که با فرمول شیمیایی C6H11NO4 شناخته می شود. کیتین یک موکو پلی ساکارید طبیعی بوده که به وفور در اسکلت خارجی بندپایان مانند میگو و خرچنگ و کوتیکول حشرات یافت می شود. کیتوسان از استیل زدایی کیتین بدست می آید بطوریکه با اضافه کردن محلول سدیم هیدروکسید غلیظ و گرما، گروههای استیل آمین در کیتین به عامل های آمین تبدیل می شود.
